Gıda & Mutfak
Porsiyon Maliyeti Hesaplama
Toplam tarif maliyetini porsiyon sayısına bölerek porsiyon başı malzeme maliyetini kuruş hassasiyetiyle bulun.
Sonuç
Değerleri girip hesaplayın.
Porsiyon maliyeti nedir?
Porsiyon maliyeti, tarif malzeme toplamının çıkan porsiyonlara paylaştırılmasıdır. Satış fiyatıyla malzeme payını karşılaştırır.
Bu araç ne için kullanılır?
Toplam malzeme maliyetini tam sayı porsiyona dağıtmak ve isteğe bağlı fiyatın malzeme maliyeti üstündeki tutarını göstermek.
Girmeden önce hazırlayın
- Toplam maliyet
- Porsiyon sayısı
- İsteğe bağlı satış fiyatı
Sonucu nasıl okumalı?
Satıştan kalan brüt tutar işçilik ve işletme giderlerinden önceki farktır; net restoran kârı değildir.
Giriş sınırları ve kapsam
Maliyetler negatif olamaz; porsiyon pozitif tam sayıdır.
Sıfır porsiyon reddedilir; kalan tutar net kâr olarak adlandırılmaz.
Yöntem
Nasıl hesaplanır?
porsiyon maliyeti = toplam tarif maliyeti / porsiyon; kalan = satış fiyatı − porsiyon malzeme maliyeti
Yuvarlama: Porsiyon maliyeti en yakın kuruşa yuvarlanır.
Örnek
Kısa örnek
1.000 TL toplam malzeme maliyeti sekiz porsiyona bölündüğünde porsiyon başına 125 TL olur; varsa satış fiyatından kalan tutar net kâr değildir.